Kohlrabi, Möhren und Zwiebeln schälen. Anschließend in grobe Stücke schneiden.
Champignons mit Küchenpapier putzen und vierteln. Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser putzen und vierteln. Zuckerschoten waschen und halbieren.
1,5 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Kartoffeln ca. 4 Minuten kochen. Kohlrabi, Möhren, Zwiebeln, Champignons und Zuckerschoten zugeben und weitere 3 Minuten mitgaren. Gemüse in ein Sieb abgießen und Kochfond auffangen.
Hähnchen waschen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf wolfen. Hähnchen mit Maille Senf (à l’Ancienne) und Majoran in einer Schüssel vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenmasse in 8 Teile teilen, zu Frikadellen formen und von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Butter im Topf zerlassen, Mehl langsam zugeben und mit dem Schneebesen glattrühren. 600 ml vom Gemüsekochfond zugeben und verrühren, bis keine Klümpchen zu sehen sind.
Sahne und Maille Senf (Dijon Originale) zugeben, ca. 1 Minute aufkochen und mit Salz und Muskat abschmecken. 6 EL Soße Beiseite stellen. Gemüse zugeben und unterrühren
Radieschen und Spinat waschen. Radieschen halbieren, in dünne Scheiben schneiden und mit Blattspinat, Soße, etwas Öl und Essig vermengen.
Rahmgemüse mit Hähnchenfrikadellen und Blattspinatsalat servieren.
