Name: Hähnchenbrust mit Aprikosen-Senf-Kruste und Pilzragout
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 50 g Butter, weich; 40 g Paniermehl; 2 EL Aprikosenkonfitüre; 2 EL Olivenöl; 2 Hähnchenbrustfilets, à ca. 200 g; 150 g Champignons; 150 g Kräuterseitlinge; 0.5 Stangen Porrees; 1 EL Butter; 200 ml Geflügelfond; 100 g Sahne, 30 % Fett; Salz; Pfeffer; Muskatnüsse, gerieben; 2 EL Dijon-Senf; 1 EL Weißweinessig

1 / 4

Für die Aprikosen-Senf-Kruste Butter in einer Schüssel mit Paniermehl, Senf und Konfitüre zu einer homogenen Masse verkneten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite 7–8 Minuten anbraten.

Herd | Pfanne | Schüssel

2 / 4

In der Zwischenzeit für das Ragout Champignons putzen und vierteln. Kräuterseitlinge putzen und achteln. Porree waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.

150 g Champignons | 150 g Kräuterseitlinge | 0,5 Stangen Porree

Messer | Schneidebrett

3 / 4

Backofengrill vorheizen (220 °C). Aprikosen-Senf-Kruste gleichmäßig auf den gebratenen Hähnchenbrustfilets verteilen. Anschließend auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 5 Minuten grillen.

Backofen, mit Grillfunktion | Backblech

4 / 4

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen und Champignons, Kräuterseitlinge und Porree darin ca. 4 Minuten anbraten. Anschließend mit Sahne ablöschen, mit Geflügelfond aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ragout mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken. Hähnchenbrust mit Pilzragout anrichten.

Hähnchenbrust mit Aprikosen-Senf-Kruste und Pilzragout

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Fleisch:

Für das Pilzragout:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für das Fleisch:
50	g	Butter, weich
40	g	Paniermehl
2	EL	Maille Dijon-Senf Originale
2	EL	Aprikosenkonfitüre
2	EL	Olivenöl
2		Hähnchenbrustfilets, à ca. 200 g

Für das Pilzragout:
150	g	Champignons
150	g	Kräuterseitlinge
0,5	Stangen	Porree
1	g	Butter, weich
200	ml	Geflügelfond
100	g	Sahne, 30 % Fett
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss, gerieben
1	EL	Maille Weissweinessig