Hackbällchenpfanne mit Raclettekäse

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Speck und Zwiebel in eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Petersilie waschen, trocken tupfen und zupfen. Petersilienblätter fein hacken und Stiele fein herunterschneiden. Geschnittene Petersilienstiele ca. 1 Minute mit Speck und Zwiebel in der Pfanne braten.

Die Hälfte des Raclettekäses in Stücke schneiden. Hackfleisch, Eier, Semmelbrösel, Backpulver, gebratenen Speck mit Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Hackmasse mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Bällchen formen. In jedes Hackbällchen als Kern ein Stück Käse geben und rund ausformen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hackbällchen von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Hackbällchen aus der Pfanne auf einen Teller geben. Fett in der Pfanne aufheben.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Weißkohl in Streifen schneiden. Knoblauch und Weißkohl in das Fett der Hackbällchen geben und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Gemüse ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten und dabei gelegentlich wenden. Tomatenmark dazugeben und eine Minute mitrösten. Gewürfelte Tomaten und Essig dazugeben, alles verrühren und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen.

Backofen bei der Grillfunktion auf 220 °C vorheizen. Gemüse in eine Auflaufform geben, Hackbällchen darauf verteilen und mit dem restlichen Raclettekäse belegen. Pfanne in den Ofen stellen, ca. 3 Minuten gratinieren, kurz abkühlen lassen und servieren.