Gnocchi nach Verpackungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schweinemedaillons kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Champignons zugeben und mitbraten.
Medaillons und Champignons aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln darin anbraten. Butter zugeben und leicht bräunen lassen. Mehl einrühren, mit Milch ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Aprikosen in mundgerechte Stücke schneiden, Pfefferkörner mit der flachen Seite vom Messer andrücken und mit Aprikosen und Gnocchi in die Sauce rühren. Mit Salz und Muskat würzen.
Medaillons und Pilze in die ofenfeste Form geben, Gnocchi und Sauce darum verteilen und Gorgonzola darüber zerbröseln. Anschließend Gnocchi-Auflauf auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
