Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 140 °C/Umluft: 115 °C). Rote Bete, Kartoffeln und Süßkartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl beträufeln und mit Salz würzen.
Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen ziehen und über dem Gemüse verteilen. Gemüse auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 40 Minuten backen. Anschließend wenden und ca. 20 weitere Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Hummus Kichererbsen abtropfen. Knoblauch schälen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Kichererbsen, Knoblauch und Zitronensaft mit 6 EL Olivenöl, Tahini, Salz und Pfeffer in einem Mixer auf höchster Stufe fein pürieren. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Gemüsechips mit Hummus servieren.
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