Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: nicht empfehlenswert). Für das Hähnchen Schalotten und Knoblauch schälen und grob schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Hähnchen waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen. Kräuter waschen und trocken schütteln.

Hähnchen mit Schalotten, Knoblauch, Zitronenscheiben und Kräutern füllen. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Hähnchen mit der Brustseite nach oben in eine Auflaufform setzen. Öl und Paprikapulver in einer Schüssel verrühren und das Hähnchen rundherum damit einpinseln. Fond in die Auflaufform gießen. Hähnchen im unteren Drittel des Ofens ca. 90 Minuten garen. Dabei gelegentlich mit Sud beträufeln.

Inzwischen für das Chutney Äpfel schälen, trocken tupfen, putzen und in mittlere Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Äpfel und Zwiebeln darin anbraten. Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Senf, Salz und Pfeffer sowie gewaschenen Lorbeer zugeben und alles offen unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.

Hähnchen aus dem Ofen nehmen und das Garn entfernen. Hähnchen in Stücke schneiden und mit Chutney servieren.