Couscous und 120 ml Wasser in eine Schüssel geben und bei 1000 Watt ca. 90 Sekunden in der Mikrowelle garen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Couscous, Cranberrys, Zitronenabrieb und -saft in einer Schüssel vermengen.
Für die Vinaigrette Senf, Essig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch flach auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronen-Couscous mittig auf das Lamm geben und von der langen Seite aus einrollen. Anschließend Bratenrolle mit Küchengarn fixieren.
Möhren waschen, schälen, längs halbieren und schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Möhren auf einem Blech (Glaseinschub) verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Vinaigrette vermengen. Bratenrolle auf die Möhren setzen. Alles in der Mikrowelle zuerst auf Stufe 1 ca. 6 Minuten dämpfen. Anschließend ca. 8 Minuten bei 300 Watt erhitzen. Zum Schluss ca. 45 Minuten mit der Grillfunktion auf Stufe 1 fertig garen.
In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Braten anrichten und mit Petersilie garnieren.
