Pilze putzen und den Stiel herausschneiden. Stiele in kleine Würfel schneiden. Scamorza in Würfel und Tomaten in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Spinat waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermengen und in die Pilze füllen. Pilze anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Ciabatta in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Ciabattawürfel knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen und leicht salzen. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anbraten.

Portobello-Pilze mit den gerösteten Ciabattawürfeln und Pinienkernen anrichten und etwas Pesto Rosso dazu servieren.