Name: Gefüllte Lammkeule mit Kräutern und Bratmöhren
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Knoblauchzehen; 3 Stiele Petersilie; 6 Stiele Thymian; 4 Stiele Majoran; 4 Stiele Basilikum; 3 EL Senf, körnig; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 EL Panko-Mehl; 1 kg Lammkeule, küchenfertig; 200 g Zwiebeln; 500 g Möhren; 100 g Sellerie; 2 EL Tomatenmark; 33 cl Bitburger Maibock; 8 Schalotten, klein; Olivenöl, zum Braten; 4 EL Sonnenblumenkerne

1 / 8

Für die Kräuterfüllung den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie, Thymian, Majoran und Basilikum waschen, trocken schütteln und jeweils die Blätter vom Stiel zupfen. Die Stiele zur Seite legen.

3 Knoblauchzehen | 4 Stiele Petersilie | 6 Stiele Thymian | 4 Stiele Majoran | 4 Stiele Basilikum

Messer | Schneidebrett

2 / 8

Kräuter zusammen mit dem Knoblauch in einen Mörser geben und mit dem Stößel fein zerdrücken. Senf und Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Panko unter die Kräutermasse heben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

3 EL Senf, körnig | Salz | Pfeffer | 4 EL Panko-Mehl

Mörser | Stößel

3 / 8

In der Zwischenzeit das Fleisch waschen, trocken tupfen und gleichmäßig von beiden Seiten salzen. Die Lammkeule auf ein Schneidebrett legen und die Oberseite mit der Kräuterfüllung bestreichen. Das Fleisch einmal falten und mit Küchengarn fixieren.

1 kg Lammkeule, küchenfertig | Salz

Küchengarn

4 / 8

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen, grob in Würfel schneiden und zur Seite legen. Öl in einem Bräter erhitzen und den Lammbraten darin rundherum scharf anbraten. Den Braten herausnehmen.

200 g Zwiebeln | 100 g Möhren | 100 g Sellerie | 5 EL Olivenöl

Backofen | Sparschäler | Bräter | Herd

5 / 8

Das beiseitegestellte Gemüse im Bräter scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und für ca. 2 Minuten anrösten. Kräuterstiele dazugeben und das Gemüse mit dem Bier ablöschen. Die Lammkeule auf das Gemüse setzen.

2 EL Tomatenmark | 33 cl Bitburger Maibock

6 / 8

Den Bräter vom Herd nehmen und auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 30 Minuten backen. Den Backofen herunterdrehen (Ober-/Unterhitze: 160 °C) und die Lammkeule für weitere ca. 30 Minuten schmoren lassen.

7 / 8

Für die Bratmöhren in der Zwischenzeit die Möhren und Schalotten schälen und halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren- und Schalottenhälften darin 3–5 Minuten anbraten.

400 g Möhren | 8 Schalotten, klein | Olivenöl, zum Braten

Pfanne

8 / 8

Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bratmöhren anrichten. Mit Sonnenblumenkernen garnieren und servieren.

4 EL Sonnenblumenkerne

Gefüllte Lammkeule mit Kräutern und Bratmöhren

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Kräuterfüllung

Für die Lammkeule:

Für die Bratmöhren:

Für die Dekoration:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Noch kurz

Für die Kräuterfüllung
3 Knoblauchzehen
3 Stiele Petersilie
6 Stiele Thymian
4 Stiele Majoran
4 Stiele Basilikum
3 EL Senf, körnig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 EL Panko-Mehl

Für die Lammkeule:
1 kg Lammkeule, küchenfertig
200 g Zwiebeln
100 g Möhren
100 g Sellerie
2 EL Tomatenmark
33 cl Bitburger Maibock

Für die Bratmöhren:
400 g Möhren
8 Schalotten, klein
Olivenöl, zum Braten