Gefüllte Gnocchi mit Basilikumpesto

Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit das Pesto vorbereiten. Dafür Basilikum waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Basilikum, Knoblauch und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend den Parmesan reiben und unterheben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel abfüllen.

Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse pressen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln, Mehl und Eigelb miteinander verkneten und mit Salz würzen. Teig auf einer bemehlten Fläche zu fingerdicken Strängen formen.

Stränge mit einem Nudelholz leicht flach andrücken. Darauf mittig das Pesto verteilen und den Gnocchiteig vorsichtig einschlagen. Auf die eingeschlagene Seite legen und wieder rund rollen, sodass das Pesto gut vom Teig umschlossen ist. Anschließend mit einem Messer oder einer Teigkarte ca. 3 cm breite Gnocchi abstechen.

Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin ca. 5 Minuten von allen Seiten knusprig anbraten. Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Parmesan darüber reiben.