Name: Gebratene Blutwurst mit Kartoffel-Fenchel-Salat
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 300 g Drillinge; 100 g Fenchel; Salz; 20 g Portulaks; 0.5 Zwiebeln, rot; 40 g Haselnüsse; 3 Stiele Koriander; 5 Halme Schnittlauch; 1 EL Süßer Senf, süß; 2 EL Weißweinessig; 100 ml Gemüsebrühe; 0.5 TL Paprikapulver, geräuchert; Pfeffer; 250 g Blutwürste; Weizenmehl (Type 405); 4 EL Sonnenblumenöl

1 / 4

Kartoffeln und Fenchel waschen. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Fenchel der Länge nach sehr fein hobeln. Kartoffeln abgießen, leicht abkühlen lassen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

300 g Drillinge | 100 g Fenchel

Topf | Küchenhobel | Schneidebrett | Messer | Herd

Kartoffeln waschen

2 / 4

Portulak waschen und trocken schütteln. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Haselnüsse grob hacken.

20 g Portulaks | 0,5 Zwiebel, rot | 40 g Haselnüsse

Zwiebeln schneiden ohne zu weinen

3 / 4

Blutwurst in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Blutwurst darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten kross anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Haselnüsse in die Pfanne geben, anrösten und beiseitestellen.

250 g Blutwürste | Weizenmehl (Type 405) | 4 EL Sonnenblumenöl

Küchenpapier | Pfanne

Erdnüsse rösten

4 / 4

Für das Dressing Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Senf, Essig, Brühe und Paprikapulver in der Pfanne verrühren. Fenchel und Zwiebeln zugeben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse und Kräuter unterrühren. Dressing mit Kartoffeln vermengen. Kartoffel-Fenchel-Salat mit Blutwurst und Portulak anrichten.

Gebratene Blutwurst mit Kartoffel-Fenchel-Salat

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Salat

Für die Blutwurst

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für den Salat
300	g	Drillinge
100	g	Fenchel
		Salz
20	g	Portulaks
0,5		Zwiebel, rot
40	g	Haselnüsse
3	Stiele	Koriander
5	Halme	Schnittlauch
1	EL	Süßer Senf, süß
2	EL	Weißweinessig
100	ml	Gemüsebrühe
0,5	TL	Paprikapulver, geräuchert
		Salz
		Pfeffer

Für die Blutwurst
250	g	Blutwürste
		Weizenmehl (Type 405)
4	EL	Sonnenblumenöl