Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C). Kartoffeln und weiße Zwiebel schälen und mit der Reibe grob reiben. Eier und Speck dazu geben, mit Salz und Muskat würzen und vermengen. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und verteilen. Kartoffelkuchen ca. 40 Minuten backen.
Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel mit Heidelbeeren, Gelierzucker und Zimt in einem Topf mischen. Ca. 20 Minuten ruhen lassen, im Anschluss 2 Minuten aufkochen und abkühlen lassen.
Blutwurst von der Haut befreien, in ca. fingerbreite Stücke schneiden und in Öl von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Kerbel waschen, trocken tupfen und vom Zweig abzupfen. Kartoffelkuchen aus dem Ofen nehmen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffelkuchen mit Blutwurst, Zwiebelmarmelade und Kerbel servieren.
