Fischstäbchen mit Rahmwirsing

Für den Wirsing Kartoffeln schälen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Wirsing putzen, vierteln, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Kartoffelwürfel ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen. Wirsing dazugeben und weitere 3 Minuten kochen. Kartoffel und Wirsing in ein Sieb schütten und den Kochfond auffangen.

Butter im Topf erhitzen, Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Ca. 150 ml Kochfond und Sahne dazugeben und solange rühren, bis sich die Flüssigkeit mit dem Mehl verbunden hat. Sauce mit Pfeffer und Muskat abschmecken, Kartoffeln und Wirsing dazugeben, aufkochen und zur Seite stellen.

Für die Fischstäbchen Seelachs trocken tupfen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Eier, Senf, Worcestershiresauce, Zitronenschale und Zitronensaft  in einem Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Panierstraße mit Mehl, Eimischung und Panko-Mehl vorbereiten. Seelachsstreifen in Mehl wenden, abklopfen, danach in Ei tauchen und im Panko-Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fischstäbchen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Fischstäbchen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Rahmwirsing servieren.