Für das Parfait Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, Grün entfernen und in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab fein pürieren. Orangensaft und Zucker in einem Topf vermengen, unter Rühren zu Sirup einkochen und leicht abkühlen lassen. Eigelb mit Puderzucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Das Erdbeerpüree vorsichtig einrühren.

Orangensirup und Gin mit dem Eigelb-Erdbeergemisch verrühren. Crème fraîche und Sahne vermischen und unter die Erdbeermasse heben. Parfaitmasse in die Form einfüllen und ca. 2 1/2 Stunden in das Gefrierfach stellen.

Für die Deko Erdbeeren und Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Minze waschen und trocken schütteln. Erdbeeren würfeln und Minze grob hacken. Beeren und Minze mit Essig und restlichem Zucker vermengen und beim Servieren über das Parfait geben.

Erdbeeren, Blaubeeren und Minze waschen und abtropfen lassen/ trocken schütteln. Erdbeeren würfeln und Minzblätter grob hacken. Vorbereitete Zutaten mit Essig und restlichen Zucker vermengen und beim Servieren über das Parfait geben.