Name: Erbsenpüree mit pochiertem Ei und Pumpernickel-Croûtons
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 1 Zwiebel; 60 g Butter; 800 g Erbsen, TK; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 200 ml Sahne; 100 g Pumpernickel; 1 halbes Bund Radieschen; 4 EL Essig; 4 Eier, Größe M; 4 Stiele Kerbel

1 / 4

Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. 40 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Erbsen, Salz und Zucker zugeben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Sahne zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Die Masse im Mixer pürieren, bis eine feine Suppe entsteht.

Topf | Standmixer

2 / 4

Pumpernickel in kleine Stücke bröseln. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Würfel ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze rösten. Croutons zum Entfetten auf Küchenpapier geben.

100 g Pumpernickel | 20 g Butter

Küchenpapier | Pfanne

3 / 4

Radieschen vom Strunk befreien, waschen und halbieren. 2 Liter Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier separat voneinander in eine Schüssel schlagen und ca. 4 Minuten im siedenden Wasser pochieren. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1 halbes Bund Radieschen | 4 EL Essig | 4 Eier, Größe M

Schneebesen | Schöpfkelle | Schüssel

4 / 4

Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Erbsenpüree mit Ei, Radieschen und Pumpernickel servieren und mit Kerbel garnieren.

4 Stiele Kerbel

Erbsenpüree mit pochiertem Ei und Pumpernickel-Croûtons

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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1		Zwiebel
60	g	Butter
800	g	Erbsen, TK
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
200	ml	Sahne
100	g	Pumpernickel
1	halbes Bund	Radieschen
4	EL	Essig
4		Eier, Größe M
4	Stiele	Kerbel