Erbsenpüree mit pochiertem Ei und Pumpernickel in einer Schale mit Radieschen

Vegetarisch

Erbsenpüree mit pochiertem Ei und Pumpernickel-Croûtons

Name: Erbsenpüree mit pochiertem Ei und Pumpernickel-Croûtons
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 60 g Butter; 800 g Erbsen, TK; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 200 ml Sahne; 100 g Pumpernickel; 0.5 Bunde Radieschen; 4 EL Essig; 4 Eier, Größe M; 4 Stiele Kerbel

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Ob als Vorspeise oder als Snack für zwischendurch – unser Erbsenpüree mit Ei und Pumpernickel kochst du nicht nur einmal, sondern ganz bestimmt immer und immer wieder!

Hannes, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Schneebesen* SchöpfkelleTopf* PfanneStandmixer* KüchenpapierSchüssel

584 kcal

Energie

24 g

Eiweiß

35 g

Fett

41 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. 40 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Erbsen, Salz und Zucker zugeben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Sahne zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Die Masse im Mixer pürieren, bis eine feine Suppe entsteht.

Topf | Standmixer

2 / 4

Pumpernickel in kleine Stücke bröseln. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Würfel ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze rösten. Croutons zum Entfetten auf Küchenpapier geben.

100 g Pumpernickel |20 g Butter

Pfanne | Küchenpapier

3 / 4

Radieschen vom Strunk befreien, waschen und halbieren. 2 Liter Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier separat voneinander in eine Schüssel schlagen und ca. 4 Minuten im siedenden Wasser pochieren. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 EL Essig |4 Eier, Größe M |0,5 Bunde Radieschen

Schneebesen | Schöpfkelle | Schüssel

4 / 4

Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Erbsenpüree mit Ei, Radieschen und Pumpernickel servieren und mit Kerbel garnieren.

4 Stiele Kerbel

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Zum Pochieren der Eier erzeugt ihr mit dem Schneebesen im Topf einen Strudel und lasst das Ei vorsichtig hineingleiten. So umschließt das Eiweiß das komplette Eigelb und beommt eine schöne runde Form. Absolute Erbsenliebe bringen diese Spaghettini mit Rindfleisch und Erbsen mit sich!

Hannes, Foodstyling

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Erbsenpüree mit pochiertem Ei und Pumpernickel-Croûtons

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