Fleisch waschen, trocken tupfen, evtl. parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren und Sellerie waschen, trocken tupfen, schälen und die Hälfte davon grob würfeln. Die andere Hälfte in gleichmäßige kleine Würfel schneiden und beiseite legen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln, Chili der Länge nach halbieren und entkernen.
Fleisch, grob gewürfeltes Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in einen Topf geben, mit Essig und Wasser auffüllen und für ca. 4 Stunden marinieren. Topf langsam erhitzen und alles für ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit Rosmarin, Petersilie und Majoran waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Fleisch aus dem Topf nehmen, Eintopf passieren und Sud auffangen. Sud mit klein gewürfeltem Gemüse, Kräutern und Fleisch noch einmal erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
