Name: Eingelegte Auberginen
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 2 Auberginen; 4 Knoblauchzehen; 6 Stiele Petersilie, glatt; 500 ml Olivenöl; 1 Bio-Zitrone; 2 EL Balsamico-Essig; Salz und Pfeffer

1 / 4

Aubergine waschen, trocken tupfen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in einer Grillpfanne ohne Öl scharf anbraten, sodass sie von beiden Seiten eine leichte Röstung bekommen.

2 Auberginen

Grillpfanne | Messer | Schneidebrett

2 / 4

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

4 Knoblauchzehen | 6 Stiele Petersilie, glatt

3 / 4

Auberginen in einer Auflaufform mit Olivenöl bedecken. Petersilie und Knoblauch unterrühren. Mit dem Saft der Zitrone, Balsamico und Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen.

500 ml Olivenöl | 1 Bio-Zitrone | 2 EL Balsamico-Essig | Salz und Pfeffer

Saftpresse | Auflaufform

4 / 4

Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Ca.15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Auberginen bei Zimmertemperatur ihren vollen Geschmack entfalten können.

Kühlschrank | Frischhaltefolie

Eingelegte Auberginen

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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2		Auberginen
4		Knoblauchzehen
6	Stiele	Petersilie, glatt
500	ml	Olivenöl
1		Bio-Zitrone
2	EL	Balsamico-Essig
		Salz und Pfeffer