Eingelegte Auberginen
Nichts geht über Antipasti! Diese eingelegten Auberginen sind nicht nur einfach zubereitet, sondern garantiert der Hit auf jedem Buffet!
Aubergine waschen, trocken tupfen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in einer Grillpfanne ohne Öl scharf anbraten, sodass sie von beiden Seiten eine leichte Röstung bekommen.
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Auberginen in einer Auflaufform mit Olivenöl bedecken. Petersilie und Knoblauch unterrühren. Mit dem Saft der Zitrone, Balsamico und Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Ca.15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Auberginen bei Zimmertemperatur ihren vollen Geschmack entfalten können.
