Name: Edamame-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 g Quinoa, rot; Salz; 200 g Edamame; 1 Möhre; 1 Rote Bete; 1 Frühlingszwiebel; 20 g Erdnüsse; 50 g Granatapfelkerne; 3 EL Erdnussöl; 2 EL Weißweinessig; 1 EL Erdnussbutter; 3 EL Wasser; 1 EL Zucker; Pfeffer; 1 Chilischote

1 / 3

Für den Salat Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten und anschließend abgießen. Edamame in einem separaten Topf ebenfalls für ca. 5 Minuten im Salzwasser garen. Möhre waschen, abtrocknen, schälen und mit einer Reibe in dünne Streifen reiben. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

2 / 3

Für das Dressing Erdnussöl, Essig, Erdnussbutter, Wasser und Zucker in einen Standmixer geben und vermengen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chili waschen und in feine Streifen schneiden. Chili zu dem Dressing geben und erneut verrühren.

Standmixer

3 / 3

Quinoa, Edamame, Möhre, Rote Bete, Frühlingszwiebel und Erdnüsse in eine Schüssel geben, Granatapfelkerne dazumischen, das Erdnuss-Dressing über den Salat geben, alles vermengen und servieren.

50 g Granatapfelkerne

Schüssel

Edamame-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Dressing

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Salat

Für das Dressing

Du brauchst:

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Für den Salat
100	g	Quinoa, rot
		Salz
200	g	Edamame
1		Möhre
1		Rote Bete
1		Frühlingszwiebel
20	g	Erdnüsse
50	g	Granatapfelkerne

Für das Dressing
3	EL	Erdnussöl
2	EL	Weißweinessig
1	EL	Erdnussbutter
3	EL	Wasser
1	EL	Zucker
		Salz
		Pfeffer
1		Chilischote