Vegan

Veganer Döner mit Auberginen und Tomatenhummus

Name: Veganer Döner mit Auberginen und Tomatenhummus
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Aubergine; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 2 Stiele Thymian; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 4 Tomaten, getrocknet, in Öl; 0.5 Zwiebeln, rot; 2 Stiele Minze; 0.5 Fladenbrote; 200 g Kichererbsen, gegart; 2 EL Mandeln, ungeschält; 0.5 TL Chiliflocken; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Zitronensaft

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Alle Veganer dürfen jetzt jubeln - wir haben hier eine Dönervariante für euch, die vor verschiedener Geschmäcker nur so strotzt. Mit frischer Minze, würzigem Tomatenhummus und knackigen Zwiebeln ist dieser Auberginendöner ein absolutes Must-Try – auch für Nicht-Veganer.

Hannes, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

15 Min

Wartezeit

45 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Backofen Messer Schneidebrett Backblech Backpapier* Mörser Herd Universalzerkleinerer Pfanne

628 kcal

Energie

22 g

Eiweiß

21 g

Fett

86 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 5

Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C) vorheizen. Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit den Auberginenscheiben belegen. Mit restlichem Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen auf mittlerer Schiene im Ofen 10–15 Minuten backen.

1 Aubergine | 4 EL Olivenöl | Salz | Pfeffer

Backofen | Messer | Schneidebrett | Backblech | Backpapier

2 / 5

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen ziehen. Fenchel– und Kreuzkümmelsamen in einem Mörser zerstoßen und zusammen mit Knoblauch und Thymian auf den Auberginen verteilen. Anschließend im heißen Ofen weitere 25 Minuten backen.

1 Knoblauchzehe | 2 Stiele Thymian | 1 TL Fenchelsamen | 1 TL Kreuzkümmelsamen

Mörser

3 / 5

Für den Hummus Kichererbsen waschen und abtropfen. Knoblauch schälen und getrocknete Tomaten abtropfen. Kichererbsen, Knoblauch und Tomaten mit Mandeln, Chiliflocken, Tomatenmark und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wer den Hummus cremiger haben möchte, kann etwas neutrales Öl oder Öl der getrockneten Tomaten hinzufügen.

Für den Hummus Kichererbsen waschen und abtropfen. Knoblauch schälen und getrocknete Tomaten abtropfen. Kichererbsen, Knoblauch und Tomaten mit Mandeln, Chiliflocken, Tomatenmark und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wer den Hummus cremiger haben möchte, kann etwas neutrales Öl oder Öl der getrockneten Tomaten hinzufügen.

Universalzerkleinerer

4 / 5

Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.

1 Tomate, getrocknet, in Öl | 0,5 Zwiebel, rot | 2 Stiele Minze

5 / 5

Fladenbrot halbieren, aufschneiden und auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Fladenbrot mit Hummus bestreichen und mit Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Minze belegen.

0,5 Fladenbrot

Herd | Pfanne

Richtig lecker schmeckt der Döner auch mit unserem grünen Spinathummus mit Pinienkernen!

Hannes, Foodstyling

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Veganer Döner mit Auberginen und Tomatenhummus

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Döner:

Für den Hummus:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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Noch kurz

Für den Döner:
1 Aubergine
4 EL Olivenöl*
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Thymian
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 Tomate, getrocknet, in Öl
0,5 Zwiebel, rot
2 Stiele Minze
0,5 Fladenbrot

Für den Hummus:
1 Knoblauchzehe
200 g Kichererbsen, gegart
3 Tomaten, getrocknet, in Öl
2 EL Mandeln, ungeschält
0,5 TL Chiliflocken
1 EL Tomatenmark
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer