Name: Veganer Döner mit Auberginen und Tomatenhummus
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 Aubergine; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 2 Stiele Thymian; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 Tomate; 0.5 Zwiebeln, rot; 2 Stiele Minze; 0.5 Fladenbrote; 200 g Kichererbsen, gegart; 3 Tomaten, getrocknet, in Öl; 2 EL Mandeln, ungeschält; 0.5 TL Chiliflocken; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Zitronensaft

1 / 5

Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C) vorheizen. Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit den Auberginenscheiben belegen. Mit restlichem Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen auf mittlerer Schiene im Ofen 10–15 Minuten backen.

1 Aubergine | 4 EL Olivenöl | Salz | Pfeffer

Backblech | Backpapier | Messer | Backofen | Schneidebrett

2 / 5

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen ziehen. Fenchel– und Kreuzkümmelsamen in einem Mörser zerstoßen und zusammen mit Knoblauch und Thymian auf den Auberginen verteilen. Anschließend im heißen Ofen weitere 25 Minuten backen.

1 Knoblauchzehe | 2 Stiele Thymian | 1 TL Fenchelsamen | 1 TL Kreuzkümmelsamen

Mörser

Knoblauch schnell schälen

3 / 5

Für den Hummus Kichererbsen waschen und abtropfen. Knoblauch schälen und getrocknete Tomaten abtropfen. Kichererbsen, Knoblauch und Tomaten mit Mandeln, Chiliflocken, Tomatenmark und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wer den Hummus cremiger haben möchte, kann etwas neutrales Öl oder Öl der getrockneten Tomaten hinzufügen.

Für den Hummus Kichererbsen waschen und abtropfen. Knoblauch schälen und getrocknete Tomaten abtropfen. Kichererbsen, Knoblauch und Tomaten mit Mandeln, Chiliflocken, Tomatenmark und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wer den Hummus cremiger haben möchte, kann etwas neutrales Öl oder Öl der getrockneten Tomaten hinzufügen.

Universalzerkleinerer

Zitrone auspressen

4 / 5

Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.

1 Tomate, getrocknet, in Öl | 0,5 Zwiebel, rot | 2 Stiele Minze

Zwiebeln schneiden ohne zu weinen

5 / 5

Fladenbrot halbieren, aufschneiden und auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Fladenbrot mit Hummus bestreichen und mit Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Minze belegen.

0,5 Fladenbrot

Pfanne | Herd

Veganer Döner mit Auberginen und Tomatenhummus

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Döner:

Für den Hummus:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für den Döner:
1		Aubergine
4	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
1		Knoblauchzehe
2	Stiele	Thymian
1	TL	Fenchelsamen
1	TL	Kreuzkümmelsamen
1		Tomate, getrocknet, in Öl
0,5		Zwiebel, rot
2	Stiele	Minze
0,5		Fladenbrot

Für den Hummus:
1		Knoblauchzehe
200	g	Kichererbsen, gegart
3		Tomaten, getrocknet, in Öl
2	EL	Mandeln, ungeschält
0,5	TL	Chiliflocken
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer