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Zwei Crostini mit Caponata auf einem weißen Teller
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Schnelle Crostini mit Caponata

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Knusprige toskanische Crostini mit würzig-scharfer Caponata aus Sizilien – the best of both worlds, sagen wir! Außerdem sind die leckeren Crostini sogar vegan.

Pia
Pia, Foodstyling

20 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

20 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen
500
g
Auberginen
Salz
1
Zwiebel, rot
4
Knoblauchzehen
1
Stange
Staudensellerie
20
g
Pinienkerne
80
ml
1
Ciabatta
1
EL
Tomatenmark
2
TL
Kapern
400
g
Tomaten, geschält, Dose
2
TL
Balsamico-Essig, dunkel
Chiliflocken
Pfeffer
1
Prise
Zucker
4
Zweige
Basilikum
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Du brauchst:

BackofenPfanneKochlöffelMesserKüchenpapierSchneidebrett* BackofenrostHerd
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Zubereitung

1 / 4

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Auberginen waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Salzen und kurz zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen, Enden entfernen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

500 g Auberginen | Salz |1 Zwiebel, rot |4 Knoblauchzehen |1 Stange Staudensellerie
Backofen | Messer | Schneidebrett
Tutorial | Stangensellerie schälen

2 / 4

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Zur Seite stellen und 50 ml des Olivenöls in der Pfanne erhitzen. Auberginen abtupfen, in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten bei gelegentlichem Rühren braten. In der Zwischenzeit Brot in Scheiben schneiden, mit dem restlichen Öl beträufeln und im heißen Backofen ca. 5 Minuten goldbraun rösten.

20 g Pinienkerne |80 ml Olivenöl |1 Ciabatta
Pfanne | Küchenpapier | Backofenrost | Herd

3 / 4

Zwiebeln und Knoblauch zu den Auberginen in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Tomatenmark zugeben und mitrösten. Kapern grob hacken, zusammen mit Sellerie und Dosentomaten ebenfalls in die Pfanne geben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken.

1 EL Tomatenmark |2 TL Kapern |400 g Tomaten, geschält, Dose
Kochlöffel

4 / 4

Caponata mit Balsamico, Salz, Chili, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln und zupfen. Crostini mit Caponata, Basilikum und Pinienkernen servieren.

2 TL Balsamico-Essig, dunkel | Chiliflocken | Pfeffer |1 Prise Zucker |4 Zweige Basilikum

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Pia
Pia, Foodstyling
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