Crêpe Suzette

Für den Teig Mehl, Eier, Eigelb, Salz, Zucker und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Mineralwasser unterrühren und den Teig zugedeckt mit Frischhaltefolie ca. 10 Minuten quellen lassen.  

Für den Sud Orangen waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. 

Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Crêpes darin nach und nach in kleinen Portionen von beiden Seiten sehr dünn backen, bis sie goldbraun sind. Crêpes auf einem Teller schichten und beiseite stellen.

Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker goldbraun färbt. Butter dazugeben und schmelzen lassen. Orangensaft unterrühren und Sud bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. Orangenfilets darin ca. 1 Minute dünsten. Herausnehmen und Zesten und Likör in den Sud geben.

Crêpes durch den Sud ziehen, zu Dreiecken falten und in der Pfanne anordnen. Mit Cognac ablöschen und Crêpes mit einem Feuerzeug flambieren. Crêpes Suzette mit Sud und Orangenscheiben auf Tellern anrichten und warm servieren.