Klassische Crème brûlée

Backofen auf 130 °C Grad Umluft (150 °C Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Das Mark und die Schote mit Sahne und Milch kurz aufkochen, von der Hitze nehmen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zucker und Eigelbe mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Vanilleschote entsorgen und die noch heiße Sahnemischung unter die Eier rühren. Masse auf feuerfeste Formen (à ca. 200 ml) verteilen. Dabei mindestens 1 cm Platz nach oben lassen.

Eine separate Auflaufform mit Küchenpapier auslegen und die gefüllten Förmchen hineinstellen. Heißes Wasser bis zum Füllstand der Crème in die Auflaufform geben. Form nun vorsichtig für 40-50 Minuten in den Backofen stellen. Crème anschließend mindestens zwei Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Etwas braunen Zucker auf die ausgekühlte Crème geben und durch leichtes klopfen darauf verteilen. Nun mit einem Flambierbrenner karamellisieren und servieren.