Couscoussalat mit Feta und Ofengemüse
Lust auf einen warmen Couscoussalat mit Feta? Einfach Couscous mit Basilikumpesto vermengen, Paprika, Tomaten und Zucchini in den Ofen schieben und alles mit leckerem Feta toppen - fertig ist das perfekte Office-Food zum Mitnehmen.
Zutaten
Zubereitung
Alle Zutaten abwiegen und auf der Arbeitsfläche bereit legen.
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und ca. 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Anschließend mit einer Gabel lockern und Pesto und Olivenöl unterrühren.
Paprika abtropfen und Öl auffangen. Anschließend in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200°C/Umluft: 175°C). Paprika, Tomaten, Zucchini und Knoblauch auf einem Backblech verteilen und mit Paprika-Öl beträufeln. Feta zerbröseln und drüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 10 Minuten garen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Couscous mit Ofengemüse anrichten und mit Minze garnieren.
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