Tomaten waschen und die Haut jeweils einmal kreuzweise einritzen. Tomaten in eine Schüssel geben, mit kochenden Wasser überbrühen und ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Tomaten abgießen und abtropfen lassen. Anschließend Haut abziehen, Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Tomatenwürfel in einen Topf geben und fein pürieren.

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Chilischoten waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

1 kg Tomatenpüree abwiegen und mit Chilischoten, Zitronenabrieb, -saft, Thymian und Gelierzucker 1:1 verrühren. 4 Minuten sprudelnd kochen und rühren. Tomatenmasse in die vorbereiteten Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen. Komplett auskühlen lassen.