Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C). Granatapfel halbieren und entkernen. Die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen, waschen und restliche Blätter auf einem Blech oder Platte verteilen.
Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Zucker bestreuen und mit etwas Öl beträufeln. Anschließend in den heißen Ofen geben und ca. 10 Minuten leicht karamellisieren lassen. Baguette in grobe Stücke reißen und in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl, Salz und Thymian mischen. Im heißen Backofen ca. 5 Minuten kross backen.
Limette waschen, trocken reiben und Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Anschließend halbieren und Saft auspressen. Mit Joghurt, Senf, 1 EL Olivenöl glattrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Koriander und Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter grob zerzupfen. Chicorée mit Amaranth, Granatapfelkernen, Kräutern, Croutons und Zwiebeln füllen. Alles mit Joghurt-Dip anrichten und Salat mit Dressing beträufeln.
