Für das Cassoulet die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Anschließend durch ein Sieb abgießen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie waschen, abtrocken, schälen und ebenfalls fein würfeln. Speck in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Speck in einen ofenfesten Topf geben und das Fett auslassen. Bratwurst zum Speck in das ausgelassene Fatt geben und darin anbraten, anschließend wieder entnehmen und zur Seite stellen.

Vorbereitetes Gemüse zum Speck geben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Tomaten und Fond eingießen, Lorbeerblätter und Bohnen zugeben und ca. 1 Stunde mit geschlossenem Decken bei niedriger Stufe köcheln lassen.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Butter, Thymian, Semmelbrösel und 1 Prise Salz in einer Schüssel verkneten.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C/ Umluft nicht empfehlenswert). Nach 1 Stunde Senf in das Cassoulet einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter- Semmelbrösel-Masse über das Cassoulet verteilen und auf mittlerer Schiene ohne Deckel ca. 10 Minuten überbacken.