Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Spinat waschen, trockenschleudern und in einem Sieb abtropfen lassen.

2 Pfannen erhitzen und je 2 EL Olivenöl darin erhitzen. Je eine Hälfte der Zwiebelwürfel zu jeder Pfanne geben. In eine Pfanne Knoblauch dazu geben. Beides ca. 1 Minute in der Pfanne glasig anschwitzen.

In die Pfanne mit Zwiebel und Knoblauch den Spinat hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen. Ricotta dazugeben und unter den Spinat rühren. Pfanne zur Seite stellen und abkühlen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In die zweite Pfanne die Tomaten geben, mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig würzen und ca. 5 Minuten einkochen.

Für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen und Mehl einrühren. 1 Minute im Topf farblos anschwitzen, Milch dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Für eine Minute bei mittlerer Hitze kochen und mit Salz und Muskat würzen.

Backofen vorheizen (Umluft: 180 °C). Ei zum Spinat schlagen und unter die Masse rühren. Spinatmasse in einen Spritzbeutel füllen und in die Cannelloni füllen. Cannelloni in eine Auflaufform setzen. Tomatensauce und Béchamel über die Cannelloni geben.

Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf den Cannellonis verteilen. Cannellonis ca. 20 Minuten im Backofen backen und servieren.