Für den Teig Hefe und Zucker in Wasser auflösen. 100 g Mehl zugeben, zu einer flüssigen homogenen Masse rühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Restliches Mehl, Salz und Olivenöl zufügen, zu einem Teig kneten und ca. 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Teig halbieren, zu 2 Kugeln formen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Spinat und Mozzarella in einer Schüssel vermengen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C/Umluft: 225 °C). Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Hälfte der Teige mit der Hälfte der passierten Tomaten bestreichen, dabei einen ca. 1,5 cm breiten Rand auslassen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eingestrichene Hälften mit der Füllung belegen. Rand mit Wasser befeuchten, die unbelegte Teighälfte umschlagen und am Rand mit einer Gabel festdrücken. Calzone mit restlichen passierten Tomaten bestreichen und ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen.