Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Parmaschinken locker um einen länglichen feuerfesten Gegenstand wickeln, hier eignet sich z. B. der Stiel eines Kochlöffels. Die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, für ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen, feuerfesten Gegenstand heraus ziehen und Schinken abkühlen lassen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend langsam das Olivenöl einrühren. Rucola mit der Hälfte des Dressings marinieren und mit den Kirschtomaten mischen.
Rucola auf Teller anrichten, Burrata darauf geben und leicht aufzupfen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den Parmaschinkenröllchen garnieren.
