Für die Burger-Brötchen Hefe zerbröseln und in der Milch auflösen. Ei trennen, Eiweiß beiseitestellen. Milch mit Eigelb, Mehl, Schwartau Kirsche & Pflaume, Rote-Bete-Saft und Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethacken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit für das Confit Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Mit Essig aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen ziehen. Thymian und Schwartau Kirsche & Pflaume unter die Zwiebeln rühren.
Grill vorheizen. Teig nochmals durchkneten, zu 2 Brötchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abgedeckt ca. 30 weitere Minuten gehen lassen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Teiglinge mit dem Eiweiß bestreichen, mit Sesam bestreuen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für die Pattys Rinderhackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, zu 2 Pattys formen und bei hoher Hitze auf dem Grill von beiden Seiten 3–5 Minuten grillen. Brie zerzupfen und nach dem Wenden auf die heißen Pattys legen. Burger-Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill rösten. Salat waschen und trocken schütteln. Die unteren Hälften der Brötchen mit Mayonnaise bestreichen und mit Salat, Patty und Zwiebelconfit belegen. Beef Burger mit oberer Brötchenhälfte abschließen.
