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Vegan

Bruschetta mit gegrillter Aubergine und Auberginenmus

Aubergine? Lieben wir! Deshalb landet das lila Gemüse heute in doppelter Ladung auf den krossen Ciabattascheiben. Getoppt wird mit Auberginenmus und gegrillten Auberginenscheiben – der WOW-Effekt ist euch mit diesen nicht ganz klassischen Bruschetta sicher!

Till
Till, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Zutaten

6 Stücke
1
Aubergine
1
Knoblauchzehe
12 Stiele
Thymian
50 ml
Olivenöl
3 EL
Balsamico-Creme, dunkel
Salz
Pfeffer
0,5
Ciabatta

Du brauchst:

Pinsel Grillpfanne Stabmixer Gefäß, hoch Pfanne Messer Herd Schneidebrett

Zubereitung

1 / 5

Aubergine waschen, trocken tupfen und der Länge nach 6 dünne Scheiben abschneiden. Restliche Aubergine in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.


1 Aubergine | 2 Knoblauchzehen | 12 Stiele Thymian

2 / 5

Grillpfanne erhitzen. Auberginenscheiben dünn mit etwas Olivenöl einpinseln und in der Grillpfanne von einer Seite ca. 1 Minuten scharf anbraten.


10 ml Olivenöl
Pinsel | Grillpfanne

3 / 5

Die Hälfte des Olivenöls in einer weiteren Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel und Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten und auskühlen lassen. Balsamico-Creme, die Hälfte des Thymians und Auberginenwürfel in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen Mus pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


20 ml Olivenöl | 3 EL Balsamico-Creme, dunkel | Salz | Pfeffer
Stabmixer | Gefäß, hoch

4 / 5

Ciabatta in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Brot von beiden Seiten goldbraun anrösten.


0,5 Ciabatta | 20 ml Olivenöl
Pfanne | Messer | Herd | Schneidebrett

5 / 5

Ciabatta mit Auberginenscheiben belegen, Auberginenmus darauf verteilen und mit Balsamico-Creme und restlichem Thymian toppen.


EL Balsamico-Creme, dunkel | Stiel Thymian

Auberginenmus hält sich abgedeckt im Kühlschrank mehrere Tage. Aubergine süß-sauer eingelegt, auch super lecker!

Till
Till, Redaktion

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