Herzhaft-würzig und trotzdem knackig-frisch kommt unser Brotsalat mit einem selbstgerechten Pesto daher. Als Krönung gibt's Hackbällchen mit Blauschimmelkäse dazu.
40 Min
Zubereitung
10 Min
Wartezeit
50 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Hackbällchen: | ||
4 Stiele Petersilie | ||
2 Stiele Oregano | ||
1 Zwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
500 g Hackfleisch, gemischt | ||
1 Ei, Größe M | ||
3 EL Tomatenmark | ||
3 EL Paniermehl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
100 g Blauschimmelkäse | ||
Rapsöl, zum Braten | ||
Für den Salat: | ||
1 Zwiebel | ||
200 g Tomaten, klein | ||
Rapsöl, zum Braten | ||
50 ml Balsamico-Essig, dunkel | ||
80 g Rucola | ||
50 ml Rapsöl, kaltgepresst | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
200 g Ciabattas | ||
Zubereitung
1 / 5
Für die Hackbällchen Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Tomatenmark und Paniermehl in einer Schüssel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 / 5
Blauschimmel in kleine Stücke schneiden. Hackfleischmasse zu Bällchen formen und jeweils ein Stück des Käses mittig einarbeiten. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin von allen Seiten 5–7 Minuten braten.
3 / 5
Für den Salat Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Mit Essig ablöschen und zur Seite stellen.
4 / 5
Rucola waschen und trocken schütteln. Hälfte des Rucolas mit kaltgepresstem Rapsöl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 / 5
Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl goldbraun anrösten. Tomatenmischung, Rucolapesto, Brot und restlichen Rucola in einer Schüssel vermengen. Hackbällchen auf dem Salat anrichten und servieren.
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Alternativ kann man auch Feta in die Hackbällchen einarbeiten.
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