Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, Zucker und Milch in einer Schüssel vermengen, in die Mulde geben, mit etwas Mehl bestreuen und ca. 15 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Salz, Butter und Eier zugeben, mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C ). Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten. Teig zu 8 Kugeln formen, in die Form legen und ca. 30 weitere Minuten gehen lassen.
Teig in der Form mit Eigelb bestreichen und auf mittlerer Schiene im heißen Ofen 15–20 Minuten backen. Anschließend leicht abkühlen lassen. Brioche aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für den Ingwer-Honig Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Zitronenabrieb mit Honig und Ingwer in einer Schüssel verrühren und zum Brioche servieren.
