Name: Käse-Brezelknödel mit Zwiebel-Rosenkohlragout
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 2 Stiele Petersilie; 2 Brezeln; 100 ml Milch, 3,5 % Fett; 2 Eier, Größe M; 80 g Semmelbrösel; 1 EL Salz; 40 g Butter; 1 Zwiebel, rot; 200 g Rosenkohl; Muskatnüsse, gerieben; 40 g Preiselbeerkonfitüre; 150 g Gruyère

1 / 4

Für die Knödel Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Brezeln in Scheiben und Käse in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch in einem Topf erwärmen. Brezel und Käsewürfel in die Milch geben und abgedeckt ca.10 Minuten ruhen lassen.

100 ml Milch, 3,5 % Fett | 150 g Le Gruyère AOP | 2 Brezeln | 2 Stiele Petersilie

2 / 4

Für das Ragout Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Rosenkohl waschen, trocken tupfen, putzen und vierteln. Butter, Zwiebel und Rosenkohl in einer Pfanne geben und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze unter mehrfachem Wenden braten. Rosenkohl mit Muskat und Salz würzen. Pfanne zur Seite stellen.

EL Salz | Muskatnuss, gerieben | 40 g Butter | 200 g Rosenkohl | 1 Zwiebel, rot

3 / 4

Anschließend Eier, Semmelbrösel und Petersilie zur Brezel-Käsemasse geben und vermengen. Masse zu 6 gleichgroßen Kugeln formen. Wasser und Salz zum Kochen bringen. Anschließend Temperatur minimieren und Knödel in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.

1 EL Salz | 80 g Semmelbrösel | 2 Eier, Größe M

4 / 4

Die Klöße sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser entnehmen und mit Preiselbeermarmelade und Rosenkohlragout servieren.

40 g Preiselbeerkonfitüre

Käse-Brezelknödel mit Zwiebel-Rosenkohlragout

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Knödel

Für das Ragout

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Für die Knödel
2	Stiele	Petersilie
2		Brezeln
150	g	Le Gruyère AOP
100	ml	Milch, 3,5 % Fett
2		Eier, Größe M
80	g	Semmelbrösel
1	EL	Salz

Für das Ragout
40	g	Butter
1		Zwiebel, rot
200	g	Rosenkohl
	EL	Salz
		Muskatnuss, gerieben