Selbstgemachte Bratensauce mit Pilzen in einer Schale mit Schöpfkelle

Grundrezept

Bratensauce selber machen

Name: Bratensauce selber machen
Prep time: 25 min
Cook time: 230 min
Total time: 255 min
Yield: 10
Ingredients: 1.5 kg Hähnchenflügel; 4 EL Olivenöl; 150 g Champignons; 1 Knoblauchknolle; 4 Schalotten; 50 g Ingwer; 2 TL Pfefferkörner, schwarz; 120 ml Sherry; 1.5 l Kalbsfond; 5 Stiele Petersilie; 2 EL Speisestärke; 4 EL Wasser; 2 EL Balsamico-Essig, hell; Salz

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"Boombastisch!"

Butter bei die Fische – und Sauce zum Braten. Wir zeigen euch, wie ihr leckere Bratensauce selber machen könnt. Psst: Das Grundrezept für dunkle Sauce passt natürlich genauso zu Gemüse oder Kartoffeln!

Lisa, Foodstyling

25 Min

Zubereitung

3 Std

50 Min

Wartezeit

4 Std

15 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Küchenwaage Herd Sieb, fein Backofen Topf Bräter, 25 x 38 cm Schale Backofenrost Schneebesen Kochlöffel

Zubereitung

1 / 3

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Hähnchenflügel mit Öl für ca. 30 Minuten in einem Bräter rösten. Währenddessen Pilze putzen, Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen und grob schneiden. Mit den Pfefferkörnern zum Hähnchen geben, vermengen und weitere 30 Minuten rösten.

Küchenwaage | Backofen | Bräter, 25 x 38 cm | Backofenrost | Kochlöffel

2 / 3

Anschließend den Bräter bei mittlerer Temperatur auf dem Herd erhitzen und mit Sherry ablöschen. Gelegentlich umrühren, um den Bratensatz vom Boden zu lösen. Sud mit Kalbsfond auffüllen. Petersilie waschen, trocken schütteln, dazugeben und Sauce ca. 3 Stunden leise kochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren.

Herd

3 / 3

Bratensauce durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen und nochmals einkochen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Stärke in einer Schale mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden. Mit Essig und Salz abschmecken und servieren.

2 EL Speisestärke | 4 EL Wasser | 2 EL Balsamico-Essig, hell | Salz

Sieb, fein | Topf | Schale | Schneebesen

Wenn ihr parallel einen Braten oder Truthahn zubereitet, unbedingt den Saft auffangen und damit am Ende die selbstgemachte Bratensauce verfeinern.

Lisa, Foodstyling

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Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

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