Boeuf Bourguignon mit Schalotten und Champignons

Rindfleisch in ca. 6 cm große Würfel schneiden und großzügig salzen. Möhren und Sellerie waschen und zusammen mit Zwiebel schälen. Gemüse grob klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch scharf von allen Seiten anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen, Möhren und Sellerie anbraten, Zwiebeln nach ca. 5 Minuten hinzugeben und mitrösten.

Tomatenmark zu dem Gemüse geben, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond aufgießen. Fleisch zurück in den Topf geben und für ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugeben.

Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauchzehen leicht andrücken und zusammen mit den Kräutern nach ca. 40 Minuten hinzufügen.

Für das Topping in der Zwischenzeit Schalotten schälen und halbieren. Champignons waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Schwarte des Specks entfernen und in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden.

Boeuf Bourguignon durch ein feines Sieb in den Topf passieren und Fleisch aus dem Sieb nehmen. Sauce auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Stärke in einer Schüssel mit Wasser verrühren, die Sauce damit abbinden und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Fleisch zurück in die Sauce geben. Speck, Champignons und Schalotten hinzugeben und für ca. 5 weitere Minuten köcheln lassen. Boeuf Bourguignon mit Petersilie garnieren und servieren.