Name: Boeuf Bourguignon mit Schalotten und Champignons
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 kg Rinderschultern; Salz; 100 g Möhren; 100 g Sellerie; 200 g Zwiebeln; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 500 ml Rinderfond; 5 Schwarze Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 3 Stiele Rosmarin; 3 Stiele Thymian; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Speisestärke; 4 Schalotten, klein; 400 g Champignons, braun; 200 g Bauchspeck; 2 Stiele Petersilie

1 / 5

Rindfleisch in ca. 6 cm große Würfel schneiden und großzügig salzen. Möhren und Sellerie waschen und zusammen mit Zwiebel schälen. Gemüse grob klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch scharf von allen Seiten anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen, Möhren und Sellerie anbraten, Zwiebeln nach ca. 5 Minuten hinzugeben und mitrösten.

Topf, groß | Sparschäler | Herd

2 / 5

Tomatenmark zu dem Gemüse geben, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond aufgießen. Fleisch zurück in den Topf geben und für ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugeben.

2 Lorbeerblätter | 5 Schwarze Pfefferkörner | 500 ml Rinderfond | 200 ml Rotwein | 1 EL Tomatenmark

3 / 5

Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauchzehen leicht andrücken und zusammen mit den Kräutern nach ca. 40 Minuten hinzufügen.

2 Knoblauchzehen | 3 Stiele Thymian | 3 Stiele Rosmarin

4 / 5

Für das Topping in der Zwischenzeit Schalotten schälen und halbieren. Champignons waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Schwarte des Specks entfernen und in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden.

2 Stiele Petersilie | 200 g Bauchspeck | 400 g Champignons, braun | 4 Schalotten, klein

Messer | Schneidebrett

5 / 5

Boeuf Bourguignon durch ein feines Sieb in den Topf passieren und Fleisch aus dem Sieb nehmen. Sauce auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Stärke in einer Schüssel mit Wasser verrühren, die Sauce damit abbinden und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Fleisch zurück in die Sauce geben. Speck, Champignons und Schalotten hinzugeben und für ca. 5 weitere Minuten köcheln lassen. Boeuf Bourguignon mit Petersilie garnieren und servieren.

2 EL Speisestärke

Schneebesen | Schüssel | Sieb

Boeuf Bourguignon mit Schalotten und Champignons

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

6 Portionen

Für das Fleisch:

Für das Topping:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für das Fleisch:
2	kg	Rinderschultern
		Salz
100	g	Möhren
100	g	Sellerie
200	g	Zwiebeln
2	EL	Sonnenblumenöl
1	EL	Tomatenmark
200	ml	Rotwein
500	ml	Rinderfond
5		Schwarze Pfefferkörner
2		Lorbeerblätter
3	Stiele	Rosmarin
3	Stiele	Thymian
2		Knoblauchzehen
2	EL	Speisestärke

Für das Topping:
4		Schalotten, klein
400	g	Champignons, braun
200	g	Bauchspeck
2	Stiele	Petersilie