Name: Blumenkohl mit Polonaise und Schinken-Béchamelsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 l Wasser; 1 EL Salz; 1 Blumenkohl, ca. 800 g; 2 Eier, Größe M; 1 Bio-Zitrone; 40 g Butter; 2 EL Panko-Mehl; Pfeffer; Muskatnüsse, gerieben; 4 Stiele Petersilie; 100 g Kochschinken, in Scheiben; 10 g Weizenmehl (Type 405); 120 ml Milch, 3,5 % Fett

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Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohl waschen, vom Blattgrün befreien und vierteln. Eier für die Polonaise mit einer Nadel einstechen. Blumenkohl und Eier ca. 8 Minuten kochen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 160 °C). Eier und Blumenkohl aus dem Kochwasser nehmen und das Kochwasser aufheben. Eier in kaltem Wasser abschrecken, pellen und klein schneiden. Blumenkohl abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.

2 l Wasser | 1 EL Salz | 1 Blumenkohl, ca. 800 g | 2 Eier, Größe M

2 / 6

Für die Polonaise Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Paniermehl dazu geben und goldbraun braten. Zitronenschale zum Paniermehl geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zitronensaft für die Béchamel zur Seite stellen.

Reibe | Saftpresse | Pfanne

3 / 6

Für die Béchamelsauce Kochschinken in feine Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und zusammen ca. 1 Minute anschwitzen. Mit 100 ml Kochwasser vom Blumenkohl und Zitronensaft aufgießen und mit einem Schneebesen solange rühren, bis alle Klümpchen gelöst sind. Mit Milch aufgießen und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen. Béchamelsauce mit Salz und Muskat abschmecken und Schinken unterheben.

Schneebesen

4 / 6

Béchamelsauce über den Blumenkohl in der Auflaufform geben und Blumenkohl ca. 10 Minuten im Ofen backen.

5 / 6

Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit den kleingeschnittenen Eiern zum Paniermehl geben.

4 Stiele Petersilie

6 / 6

Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und Polonaise über den Blumenkohl geben. In der Auflaufform servieren.

Blumenkohl mit Polonaise und Schinken-Béchamelsauce

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Blumenkohl:

Für die Polonaise:

Für die Béchamelsauce:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für die Polonaise:
2		Eier, Größe M
1		Bio-Zitrone
20	g	Butter
2	EL	Panko-Mehl
	EL	Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss, gerieben
4	Stiele	Petersilie

Für die Béchamelsauce:
100	g	Kochschinken, in Scheiben
20	g	Butter
10	g	Weizenmehl (Type 405)
120	ml	Milch, 3,5 % Fett
	EL	Salz
		Muskatnuss, gerieben