Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze 200 °C/Umluft 180 °C). Für den Biskuit Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker vermengen, unter Rühren hinzugeben und 2 weitere Minuten schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und auf mittlerer Schiene ca. 11–14 Minuten backen.
Für die Füllung Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Zucker und Backkakao verrühren, geschlagene Sahne unterheben und beiseite stellen. Fertiges Biskuit auf ein Geschirrtuch legen und leicht abkühlen lassen.
Für die Meringue Eiweiße und Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät ca. 5 Minuten steif schlagen, bis der Eischnee dick und glänzend wird. Anschließend Konfitüre unterheben, sodass ein leicht marmoriertes Muster entsteht.
Füllung auf fertigem Biskuit verstreichen. Mithilfe eines Handtuchs Biskuit vorsichtig aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ofentemperatur erhöhen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Biskuitrolle mit Meringue-Masse ummanteln und auf oberer Schiene im Ofen ca. 2–4 Minuten backen.
Für die Sauce Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen und mit Himbeeren in einem Topf erhitzen. Wasser, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Biskuitrolle aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce servieren.
