Name: Zweierlei Beef Tatar
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Rinderfilets; 2 TL Kapern; 4 Schalotten; 2 Eigelb, Größe M; Salz; Pfeffer; 7 Maille Cornichon; 1 Ringelbete; 4 TL Maille Senf mit Meerrettich; 2 Scheiben Roggenbrote; 80 g Walnusskerne; 3 TL Honig; 5 Pflaumen, getrocknet; 5 TL Maille Senf mit Honig; 2 Scheiben Walnuss-Ciabattas

1 / 7

Das Rinderfilet ca. 1 Stunde anfrieren.

400 g Rinderfilets

Tiefkühlfach

2 / 7

In der Zwischenzeit Kapern abtropfen lassen, fein hacken und in eine große Schüssel geben. Schalotten schälen, würfeln und zu den Kapern geben. Beiseite stellen.

2 TL Kapern | 4 Schalotten

Messer | Schneidebrett

3 / 7

Für das Meerrettich-Tatar Cornichons abtropfen lassen und fein würfeln. Ringelbeete waschen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Beides Beiseite stellen

7 Maille Cornichon | 1 Ringelbete

Sieb

4 / 7

Für das Honig-Nuss-Tatar Walnüsse grob hacken und mit Honig in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen. Pflaumen fein würfeln und mit in die Pfanne geben. Nach kurzem Rühren die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Beiseite stellen.

80 g Walnusskerne | 3 TL Honig | 5 Pflaumen, getrocknet

Pfanne | Herd

5 / 7

Angefrorenes Rinderfilet aus dem Tiefkühlfach nehmen und gleichmäßig in feine Würfel schneiden. Mit Kapern, Schalotten, Eigelb, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.

2 Eigelb, Größe M | Salz | Pfeffer

6 / 7

Grundtatar auf 2 Schüsseln aufteilen. Eine Hälfte mit Maille Senf (au Miel) und karamellisierten Nüssen verfeinern und auf Walnuss-Ciabatta anrichten.

5 TL Maille Senf mit Honig | 2 Scheiben Walnuss-Ciabattas

Schüsseln

7 / 7

Die andere Hälfte mit Maille Senf (au Raifort) und Cornichons vermengen und auf Roggen-Brot servieren. Mit Ringelbeete garnieren.

4 TL Maille Senf mit Meerrettich | 2 Scheiben Roggenbrote

Zweierlei Beef Tatar

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Grund-Tatar

Für das Meerrettich-Tatar

Für das Honig-Nuss-Tatar

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Noch kurz

Für das Grund-Tatar
400 g Rinderfilets
2 TL Kapern
4 Schalotten
2 Eigelb, Größe M
Salz
Pfeffer

Für das Meerrettich-Tatar
7 Maille Cornichon
1 Ringelbete
4 TL Maille Senf mit Meerrettich
2 Scheiben Roggenbrote

Für das Honig-Nuss-Tatar
80 g Walnusskerne
3 TL Honig
5 Pflaumen, getrocknet
5 TL Maille Senf mit Honig
2 Scheiben Walnuss-Ciabattas