Zweierlei Beef Tatar
Herzhaft, würzig und der Traum für jeden Fleischliebhaber: zwei verschiedene Versionen Beef-Tatar mit zweierlei Senf machen deine Brotzeit zur neuen Lieblingsmahlzeit. Einmal mit Meerrettich und Cornichons und einmal mit Honig und Nuss - Genuss pur.
Zutaten
Zubereitung
Das Rinderfilet ca. 1 Stunde anfrieren.
In der Zwischenzeit Kapern abtropfen lassen, fein hacken und in eine große Schüssel geben. Schalotten schälen, würfeln und zu den Kapern geben. Beiseite stellen.
Für das Meerrettich-Tatar Cornichons abtropfen lassen und fein würfeln. Ringelbeete waschen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Beides Beiseite stellen
Für das Honig-Nuss-Tatar Walnüsse grob hacken und mit Honig in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen. Pflaumen fein würfeln und mit in die Pfanne geben. Nach kurzem Rühren die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Beiseite stellen.
Angefrorenes Rinderfilet aus dem Tiefkühlfach nehmen und gleichmäßig in feine Würfel schneiden. Mit Kapern, Schalotten, Eigelb, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
Grundtatar auf 2 Schüsseln aufteilen. Eine Hälfte mit Maille Senf (au Miel) und karamellisierten Nüssen verfeinern und auf Walnuss-Ciabatta anrichten.
Die andere Hälfte mit Maille Senf (au Raifort) und Cornichons vermengen und auf Roggen-Brot servieren. Mit Ringelbeete garnieren.
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