Beef Flautas mit Guacamole

Für das Topping Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Jalapeño waschen, trocken tupfen, in feine Scheiben schneiden und dazu geben. Alles mit Olivenöl in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Für die Flautas Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Öl in einer Pfanne anschwitzen. Hackfleisch, Chiliflocken und Cumin hinzugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Zum Schluss Cheddar unterrühren.

Hackfleischmasse länglich in die Mitte der Tortillas verteilen und dabei rechts und links einen Abstand von 2 cm zum Rand freilassen. Wraps sehr fest aufrollen und jeweils mit einem Zahnstocher befestigen. In einer großen Pfanne ca. 2 cm hoch Öl zum Frittieren erhitzen und Flautas nacheinander im heißen Fett ausbacken, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.

Für die Guacamole währenddessen die Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, und in eine Schale mit einer Gabel fein zerdrücken. Zitronensaft darüber träufeln. Knoblauch schälen und dazu geben. Olivenöl hinzugeben und die Guacamole mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frittierte Flautas mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett nehmen, kurz auf einer Lage Küchenpapier abtropfen lassen und mit Guacamole und Salsa-Topping servieren.