Bärlauch-Risotto
Vegetarisch

Bärlauch-Risotto

Der Frühling ruft! Bärlauch ist jetzt ein Muss in der heimischen Küche. Mit diesem lecker-würzigen Bärlauch-Risotto kommen die Frühlingsgefühle von ganz allein.

Boris, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

15 Min

Wartezeit

45 Min

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Bärlauchpesto

4 halbe Bunde Bärlauch
2 EL Pinienkerne
50 g Pecorino
200 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Risotto

1 l Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 ml Olivenöl
300 g Rundkornreis
200 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
2 Lorbeerblätter
2 EL Butter
40 g Parmesan, gerieben
Wildkräutersalat

Du brauchst:

Schneidebretter Gefäße, hoch Schöpfkellen Kellen Stabmixer Töpfe, breit Holzlöffel

Zubereitung

1 / 4

Für das Bärlauchpesto Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Pecorino fein reiben.


2 EL Pinienkerne | 50 g Pecorino | 4 halbe Bunde Bärlauch
Schneidebrett
Bärlauch vorbereiten

2 / 4

Pinienkerne und Pecorino mit 100 ml Olivenöl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Bärlauch, weitere 100 ml Olivenöl, 1 TL Salz und 2 TL Pfeffer zugeben und pürieren.


2 Pfeffer | 1 Salz | 200 ml Olivenöl
Gefäß, hoch | Stabmixer

3 / 4

Für das Risotto Brühe in einem Topf aufkochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeer würzen. Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Nach und nach unter Rühren heiße Brühe zugeben. Risotto 15–20 Minuten köcheln lassen. 


2 Lorbeerblätter | Muskatnuss, gerieben | Salz | Pfeffer | 200 ml Weißwein | 300 g Rundkornreis | 2 ml Olivenöl | 2 Zwiebeln | 1 l Gemüsebrühe
Topf, breit | Holzlöffel

4 / 4

Butter und Bärlauchpesto unterrühren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, trocken schütteln und das Risotto damit garnieren.


40 g Parmesan, gerieben | 2 EL Butter | Pfeffer | Salz | Wildkräutersalat
Salat vorbereiten
Außerhalb der Bärlauchsaison einfach Basilikum verwenden.
Boris, Foodstyling

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