Name: Bärlauch-Risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: Muskatnüsse, gerieben; 40 g Parmesan, gerieben; Bärlauch; Pinienkerne; Pecorino; Olivenöl; Salz; Pfeffer; Gemüsebrühe; Zwiebeln; Olivenöl; Rundkornreis; Weißwein; Salz; Pfeffer; Lorbeerblätter; Butter; Wildkräutersalate; Bärlauch; Pecorino; Pinienkerne; Olivenöl; Salz; Pfeffer; Gemüsebrühe; Zwiebeln; Olivenöl; Rundkornreis; Weißwein; Pfeffer

1 / 4

Für das Bärlauchpesto Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Pecorino fein reiben.

4 halbe Bunde Bärlauch | 50 g Pecorino | 2 EL Pinienkerne

Schneidebrett

Bärlauch vorbereiten

2 / 4

Pinienkerne und Pecorino mit 100 ml Olivenöl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Bärlauch, weitere 100 ml Olivenöl, 1 TL Salz und 2 TL Pfeffer zugeben und pürieren.

200 ml Olivenöl | 1 Salz | 2 Pfeffer

Gefäß, hoch | Stabmixer

3 / 4

Für das Risotto Brühe in einem Topf aufkochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeer würzen. Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Nach und nach unter Rühren heiße Brühe zugeben. Risotto 15–20 Minuten köcheln lassen.

Topf, breit | Holzlöffel

4 / 4

Butter und Bärlauchpesto unterrühren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, trocken schütteln und das Risotto damit garnieren.

Wildkräutersalat | Salz | Pfeffer | 2 EL Butter | 40 g Parmesan, gerieben

Salat vorbereiten

Bärlauch-Risotto

Zubereitung

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Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Bärlauchpesto:

Für das Risotto:

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Für das Bärlauchpesto:
4	halbe Bunde	Bärlauch
2	EL	Pinienkerne
50	g	Pecorino
200	ml	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Für das Risotto:
1	l	Gemüsebrühe
2		Zwiebeln
2	ml	Olivenöl
300	g	Rundkornreis
200	ml	Weißwein
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss, gerieben
2		Lorbeerblätter
2	EL	Butter
40	g	Parmesan, gerieben
		Wildkräutersalat