Vegetarisch

Bärlauch-Risotto

Name: Bärlauch-Risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 Bunde Bärlauch; 2 EL Pinienkerne; 50 g Pecorino; 202 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 l Gemüsebrühe; 2 Zwiebeln; 300 g Rundkornreis; 200 ml Weißwein; Muskatnüsse, gerieben; 2 Lorbeerblätter; 2 EL Butter; 40 g Parmesan, gerieben; Wildkräutersalate

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"Boombastisch!"

Der Frühling ruft! Bärlauch ist jetzt ein Muss in der heimischen Küche. Mit diesem lecker-würzigen Bärlauch-Risotto kommen die Frühlingsgefühle von ganz allein.

Boris, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

15 Min

Wartezeit

45 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Messer Pfanne Herd Schöpfkelle Schneidebrett Topf, breit Holzlöffel Kelle Stabmixer* Gefäß, hoch

Zubereitung

1 / 4

Für das Pesto Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Pecorino fein reiben.

4 Bunde Bärlauch | 50 g Pecorino | 2 EL Pinienkerne

Messer | Pfanne | Herd | Schneidebrett

2 / 4

Pinienkerne und Pecorino mit 100 ml Olivenöl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Bärlauch, weitere 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und pürieren.

200 ml Olivenöl | Salz | Pfeffer

Stabmixer | Gefäß, hoch

3 / 4

Für das Risotto Brühe in einem Topf aufkochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeer würzen. Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Nach und nach unter Rühren heiße Brühe zugeben. Risotto 15–20 Minuten köcheln lassen.

Topf, breit | Holzlöffel

4 / 4

Butter und Pesto unterrühren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, trocken schütteln und Risotto damit garnieren.

2 EL Butter | 40 g Parmesan, gerieben | Wildkräutersalat | Salz | Pfeffer

Außerhalb der Bärlauch-Saison könnt ihr auch einfach Basilikum verwenden.

Alles rund um Bärlauch erfahr ihr in unserer Bärlauch-Warenkunde!

Boris, Foodstyling

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Bärlauch-Risotto

Zubereitung

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Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Bärlauchpesto:

Für das Risotto:

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Für das Bärlauchpesto:
4 Bunde Bärlauch
2 EL Pinienkerne
50 g Pecorino
200 ml Olivenöl*
Salz
Pfeffer

Für das Risotto:
1 l Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 ml Olivenöl*
300 g Rundkornreis
200 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
2 Lorbeerblätter
2 EL Butter
40 g Parmesan, gerieben
Wildkräutersalat