Zur Feier der Bärlauch-Saison füllen wir unsere Nudeln mit dem grünen Gold: Italienische Bärlauch-Ricotta-Ravioli mit zarter Zitronen-Nuss-Butter verfeinert. Herrlich!
30 Min
Zubereitung
4 Std
3 Min
Wartezeit
4 Std
33 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Teig: | ||
100
g
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175
Weizenmehl (Type 405), zum Ausrollen
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Weizenmehl (Type 405), zum Ausrollen
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2
Eier, Größe M
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60
ml
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Salz
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1
Eigelb, Größe M
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Für die Füllung: | ||
0,5
Bunde
Bärlauch
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250
g
Ricotta
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Salz
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Pfeffer
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Für die Zitronen-Nuss-Butter: | ||
100
g
Butter
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1
Bio-Zitrone
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Du brauchst:
Schüsseln Handrührgerät* Frischhaltefolie Kühlschrank Messer Schneidebrett* Schneebesen* Topf* Herd Nudelmaschine* Pinsel* Teigrechen Pfanne Reibe*Zubereitung
1 / 5
Für den Teig Hartweizengrieß, Mehl, Eier, Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken eines Handrührgerätes auf niedrigster Stufe ca. 10 Minuten kneten. Teig auf einer Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, anschließend in Folie einschlagen und ca. 4 Stunden kaltstellen.
2 / 5
In der Zwischenzeit für die Füllung Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ricotta mit Bärlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
3 / 5
Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und Teigplatte halbieren. Bärlauchfüllung mit einem Teelöffel im Abstand von 5 cm auf einer der Platten verteilen und drum herum mit Eigelb einpinseln. Andere Teigplatte vorsichtig darauflegen, andrücken und mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Ränder rundherum vorsichtig mit einer Gabel eindrücken.
Bärlauch hat Saison von Anfang April bis Ende Mai. Weitere leckere Bärlauch-Rezepte findet ihr hier.
