Vegetarisch

Bärlauch-Ravioli mit Zitronen-Nuss-Butter

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Zur Feier der Bärlauch-Saison füllen wir unsere Nudeln mit dem grünen Gold: Italienische Bärlauch-Ricotta-Ravioli mit zarter Zitronen-Nuss-Butter verfeinert. Herrlich!

Alina
Alina, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

4 Std

3 Min

Wartezeit

4 Std

33 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Teig:

100
g
Hartweizengrieß
175
Weizenmehl (Type 405), zum Ausrollen
Weizenmehl (Type 405), zum Ausrollen
2
Eier, Größe M
60
ml
Olivenöl
Salz
1
Eigelb, Größe M
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Für die Füllung:

0,5
Bunde
Bärlauch
250
g
Ricotta
Salz
Pfeffer
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Für die Zitronen-Nuss-Butter:

100
g
Butter
1
Bio-Zitrone
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Du brauchst:

Schüsseln Handrührgerät Frischhaltefolie Kühlschrank Messer Schneidebrett Schneebesen Topf Herd Nudelmaschine Pinsel Teigrechen Pfanne Reibe
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Zubereitung

Nudelteig kalt stellen

1 / 5

Für den Teig Hartweizengrieß, Mehl, Eier, Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken eines Handrührgerätes auf niedrigster Stufe ca. 10 Minuten kneten. Teig auf einer Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, anschließend in Folie einschlagen und ca. 4 Stunden kaltstellen.


100 g Hartweizengrieß | 175 Weizenmehl (Type 405), zum Ausrollen | 2 Eier, Größe M | 60 ml Olivenöl | Salz | 1 Eigelb, Größe M
Schüsseln | Handrührgerät | Frischhaltefolie | Kühlschrank
Ravolifüllung anrühren

2 / 5

In der Zwischenzeit für die Füllung Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ricotta mit Bärlauch, Salz und Pfeffer verrühren.


0,5 Bunde Bärlauch | 250 g Ricotta | Salz | Pfeffer
Messer | Schneidebrett | Schneebesen | Topf | Herd
Ravioliränder eindrücken

3 / 5

Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und Teigplatte halbieren. Bärlauchfüllung mit einem Teelöffel im Abstand von 5 cm auf einer der Platten verteilen und drum herum mit Eigelb einpinseln. Andere Teigplatte vorsichtig darauflegen, andrücken und mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Ränder rundherum vorsichtig mit einer Gabel eindrücken.


Weizenmehl (Type 405), zum Ausrollen | 1 Eigelb, Größe M
Nudelmaschine | Pinsel | Teigrechen

4 / 5

Ravioli in einem großen Topf mit heißem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.


5 / 5

Für die Nussbutter die Butter in einer Pfanne so lange erhitzen, bis sie zu bräunen beginnt. Zitrone waschen, trocknen und Schale abreiben. Schale zur Butter geben, abgetropfte Ravioli kurz darin schwenken und servieren.


100 g Butter | 1 Bio-Zitrone
Pfanne | Reibe

Bärlauch hat Saison von Anfang April bis Ende Mai. Weitere leckere Bärlauch-Rezepte findet ihr hier.

Alina
Alina, Foodstyling

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