Für den Teig Milch, Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Ei trennen. Eigelb, Butter und Mehl in die Hefemilch einrühren und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem homogenen Teig kneten. Teig ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig nochmals durchkneten, in 5 gleichgroße Stücke teilen und diese zu Kugeln rollen. Teigkugeln abgedeckt noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

Teigkugeln mit einem Nudelholz flach ausrollen, mittig ein Loch einstechen. Für die Füllung Käse in 1x1 cm große Würfel schneiden. Käsewürfel auf den Teig geben und den Teig um den Käse herum vorsichtig verschließen. 

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bagels nacheinander für ca. 30 Sekunden im siedenden Wasser garen. 

Bagels aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und anschließend mit Frühstücksspeck umwickeln.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C).  Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten backen.