Backfisch mit Remoulade und Gurkensalat

Für den Backfisch Rotbarsch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale über das Filet reiben. Zitrone halbieren, auspressen und für Remoulade und Gurkensalat zur Seite stellen. Ei mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel aufschlagen. Fisch erst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fisch dazugeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten. Fisch im Anschluss auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Remoulade Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Stielen grob klein schneiden. Essiggurken abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden und mit der Mayonnaise in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für den Salat Gurke waschen, trocken tupfen, schälen, der Länge nach halbieren und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Gurken in feine Halbmonde schneiden. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Gurkenscheiben mit Salz würzen, kurz andrücken und mit Öl und Zitronensaft marinieren. Gurkensalat mit Pfeffer, Zucker und Dill würzen.