Aubergine im Yufkateig

Aubergine mit einem Sparschäler schälen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch grob klein schneiden.

Zwiebel schälen, 8 dünne Scheiben abschneiden und restliche Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Mit dem klein geschnittenen Fruchtfleisch der Aubergine in einer Schüssel vermengen.

Jede Auberginenhälfte in ein Yufkateigblatt einwickeln. Aus jedem Teigblatt oben ein Rechteck ausschneiden. Auberginen mit je einem Esslöffel Olivenöl einstreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in jede Aubergine ein Ei schlagen und mit je 2 Zwiebelscheiben belegen. Klein geschnittene Aubergine mit restlichem Öl vermengen und mit auf das Backblech geben. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene backen.

In der Zwischenzeit Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Walnüsse grob klein hacken, Minze waschen, trocken schütteln, zupfen und klein schneiden. Sobald der Teig goldgelb gebacken ist, Auberginen aus dem Ofen nehmen. Gebackenes Fruchtfleisch mit Zitrone, Walnuss und Minze vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen damit servieren.