Artischockensalat – Insalata di carciofi
Artischocken sind wunderschön und schmecken auch noch unfassbar gut! In einem Salat mit roter Zwiebel, Peperoni und Rucola machen sie sich besonders gut. Obendrauf gibt es noch ein erfrischendes Dressing aus Honig, Zitrone, gutem Olivenöl und natürlich Parmesan!
Zutaten
Zubereitung
Artischocken waschen, Blätter abschneiden und die Herzen freilegen. Stiel der Länge nach halbieren und schälen. Artischockenherzen längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Artischocken mit der Zitrone und der Hälfte des Saftes in einer Schüssel mit Wasser bedecken.
Tipp: Geputzte Artischocken oxidieren sehr schnell, daher immer vor Sauerstoff schützen und in ein solches „Wasser-Zitronen-Bad“ geben.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Peperoni waschen und in Ringe schneiden.
Für das Dressing restlichen Zitronensaft mit Zitronenabrieb, Salz und Honig in einer Schüssel verrühren und anschließend die Hälfte des Olivenöls einrühren.
Artischocken abtropfen lassen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken ca. 3 Minuten scharf anbraten. Peperoni und Zwiebeln dazu geben und mit Salz abschmecken.
Rucola waschen, trocken schütteln und mit Artischocken, Petersilie und dem Dressing vermengen. Salat anrichten und mit Parmesan toppen.
Video zu Artischockensalat – Insalata di carciofi
