Name: Arancini mit Mozzarella und Pesto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 TL Safranfaden; 500 ml Gemüsebrühe, heiß; 1 Schalotte; 2 EL Butter; 200 g Risotto-Reis; 100 ml Weißwein, trocken; 100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano DOP); Sonnenblumenöl, zum Frittieren; 3 Eier, Größe M; Salz; 4 EL Mehl (Type 00); 200 g Paniermehl; 200 g Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP); 50 g Basilikumpesto; 2 EL Balsamico-Creme; 25 g Pinienkerne, geröstet

1 / 7

Für das Risotto Safranfäden mit etwas heißer Gemüsebrühe (ca. 50 ml) übergießen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und Schalottenwürfel ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen bis sie glasig sind. Reis hinzugeben und 2 weitere Minuten mit anschwitzen.

1 TL Safranfaden | 50 ml Gemüsebrühe, heiß | 1 Schalotte | 2 EL Butter | 200 g Risotto-Reis

Kochlöffel

2 / 7

Risotto mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Restliche Gemüsebrühe nach und nach zugeben und das Risotto unter ständigem Rühren bissfest garen. Safran hinzugeben. Parmesan reiben und unterrühren. Risotto auf einem flachen Teller oder einem Backblech gleichmäßig verteilen und abkühlen lassen.

100 ml Weißwein, trocken | 500 ml Gemüsebrühe, heiß | 1 TL Safranfaden | 100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano DOP)

Reibe | Backblech | Teigschaber

3 / 7

In der Zwischenzeit die Panierung vorbereiten. Dafür die Eier mit etwas Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und Mehl ebenfalls in tiefe Teller geben.

3 Eier, Größe M | Salz | 4 EL Mehl (Type 00) | 200 g Paniermehl

Teller, tief | Schneebesen

4 / 7

Für die Füllung Mozzarella in Würfel schneiden. Pesto mit Crema di Balsamico und Pinienkernen vermengen.

200 g Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP) | 50 g Basilikumpesto | 2 EL Balsamico-Creme | 25 g Pinienkerne, geröstet

Schneidebrett | Messer

5 / 7

Handflächen mit etwas kaltem Wasser anfeuchten. Pro Arancino ca. 2 EL des kalten Risottos in einer Handfläche plattdrücken. In die Mitte etwas Pesto und Mozzarella geben und rundherum mit Risotto verschließen. Zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Bällchen formen.

6 / 7

Bällchen erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wälzen. Diesen Schritt ein weiteres Mal wiederholen – durch die doppelte Panierung werden die Arancini noch knuspriger.

4 EL Mehl (Type 00) | 3 Eier, Größe M | 200 g Paniermehl

7 / 7

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Arancini portionsweise ca. 3–4 Minuten frittieren bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausholen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, bei Bedarf leicht salzen und servieren.

Sonnenblumenöl, zum Frittieren

Topf | Herd | Schöpfkelle | Küchenpapier

Arancini mit Mozzarella und Pesto

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

6 Stück

Für den Reis:

Für die Panierung:

Für die Füllung:

Du brauchst:

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Für den Reis:
1 TL Safranfaden
500 ml Gemüsebrühe, heiß
1 Schalotte
2 EL Butter
200 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein, trocken
100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano DOP)
Sonnenblumenöl, zum Frittieren

Für die Panierung:
3 Eier, Größe M
Salz
4 EL Mehl (Type 00)
200 g Paniermehl

Für die Füllung:
200 g Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP)
50 g Basilikumpesto
2 EL Balsamico-Creme
25 g Pinienkerne, geröstet