Logo Prosecco DOC

Arancini mit Mozzarella und Pesto

Was ist knusprig, mit Käse gefüllt und ein absoluter Schmackofatz-Snack aus Bella Italia? Richtig, unsere mit Büffelmozzarella und Basilikumpesto gefüllten Arancini aus Safranrisotto. Mit einem (großen) Haps sind die im Mund!


Wissenswertes

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Preis: €€€€€

Tipp:

Arancini sind der ideale Snack für zwischendurch oder mit einem Glas Prosecco DOC Brut perfekt zum Aperitivo. 

Arancini mit Mozzarella und Pesto

Was ist knusprig, mit Käse gefüllt und ein absoluter Schmackofatz-Snack aus Bella Italia? Richtig, unsere mit Büffelmozzarella und Basilikumpesto gefüllten Arancini aus Safranrisotto. Mit einem (großen) Haps sind die im Mund!

Zutaten

6 Stück Stücke

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für den Reis:
1 Teelöffel Teelöffel
Safranfäden
Safranfäden
500 Milliliter Milliliter
Gemüsebrühe, heiß
Gemüsebrühe, heiß
1
Schalotte
Schalotten
2 Esslöffel Esslöffel
Butter
Butter
200 Gramm Gramm
Risottoreis
Risottoreis
100 Milliliter Milliliter
Weißwein, trocken
Weißwein, trocken
100 Gramm Gramm
Parmesan (Parmigiano Reggiano DOP)
Parmesan (Parmigiano Reggiano DOP)
0
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Für die Panierung:
3
Ei (Größe M)
Eier (Größe M)
0
Salz
Salz
4 Esslöffel Esslöffel
Mehl (Type 00)
Mehl (Type 00)
200 Gramm Gramm
Paniermehl
Paniermehl
Für die Füllung:
200 Gramm Gramm
Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP)
Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP)
50 Gramm Gramm
Basilikumpesto
Basilikumpesto
2 Esslöffel Esslöffel
Crema di Balsamico
Crema di Balsamico
25 Gramm Gramm
Pinienkerne, geröstet
Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

1.
Schritt

Für das Risotto Safranfäden mit etwas heißer Gemüsebrühe (ca. 50 ml) übergießen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und Schalottenwürfel ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen bis sie glasig sind. Reis hinzugeben und 2 weitere Minuten mit anschwitzen.

2.
Schritt

Risotto mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Restliche Gemüsebrühe nach und nach zugeben und das Risotto unter ständigem Rühren bissfest garen. Safran hinzugeben. Parmesan reiben und unterrühren. Risotto auf einem flachen Teller oder einem Backblech gleichmäßig verteilen und abkühlen lassen.

3.
Schritt

In der Zwischenzeit die Panierung vorbereiten. Dafür die Eier mit etwas Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und Mehl ebenfalls in tiefe Teller geben.

4.
Schritt

Für die Füllung Mozzarella in Würfel schneiden. Pesto mit Crema di Balsamico und Pinienkernen vermengen.

5.
Schritt

Handflächen mit etwas kaltem Wasser anfeuchten. Pro Arancino ca. 2 EL des kalten Risottos in einer Handfläche plattdrücken. In die Mitte etwas Pesto und Mozzarella geben und rundherum mit Risotto verschließen. Zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Bällchen formen.

6.
Schritt

Bällchen erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wälzen. Diesen Schritt ein weiteres Mal wiederholen – durch die doppelte Panierung werden die Arancini noch knuspriger.

7.
Schritt

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Arancini portionsweise ca. 3–4 Minuten frittieren bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausholen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, bei Bedarf leicht salzen und servieren.

Video zu Arancini mit Mozzarella und Pesto

Mit Käse und Pesto gefüllte Arancini in blauer Schale mit Prosecco im Hintergrund

Die neuesten Rezepte