Spargelomelett

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem hohen Topf ausreichend Wasser aufkochen. Zucker, Salz und Zitronensaft zugeben. Spargel darin ca. 3 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Eier mit 4 EL Sahne, Salz und Pfeffer verschlagen. Daraus in einer beschichteten Pfanne 4 Omeletts backen: Jeweils 1 EL Butter leicht erhitzen. Ein Viertel der Eiermischung hineingießen und stocken lassen. Sobald die Unterseite leicht gebräunt ist, mit einem Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite garen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C). Restliche Sahne in einem Töpfchen erhitzen. Rinde vom Taleggio entfernen und den Käse in der warmen Sahne unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel unterziehen.

Auflaufform mit Butter ausstreichen. Omeletts mit Taleggio-Creme bestreichen und Spargelstangen darauflegen. Omeletts aufrollen und in die Auflaufform legen. Mit der restlichen Creme übergießen und im heißen Backofen 10-15 Minuten überbacken. Feigen waschen, trocken tupfen und putzen. In Spalten schneiden und auf den Omeletts verteilen.