Spargel-Safran-Pasta

Weißen Spargel waschen, trockentupfen, holzige Enden entfernen und schälen. Schalen und Enden im Topf mit 250 ml Wasser aufkochen und für den Spargelfond ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, trockentupfen, holzige Enden entfernen und das untere Drittel schälen. Weiße und grüne Spargelstangen mit einem Sparschäler vom Ende zur Spitze in Streifen hobeln. Schalotte abziehen und würfeln. Die Hälfte des Parmesans fein reiben, den Rest grob hobeln.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 1-2 Minuten vor Ende der Garzeit den gehobelten Spargel zugeben. In ein Sieb abgießen.

Inzwischen Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Schalotte glasig dünsten, mit Wein ablöschen und ca. 3 Minuten einköcheln lassen. 200 ml Spargelfond und Crème fraîche zugeben, Safranfäden einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln mit Spargel und geriebenem Parmesan zur Soße geben, durchmischen und erhitzen. Mit gehobeltem Parmesan garnieren und servieren.