Grüner und weißer Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise auf einem länglichen Teller mit Besteck

Klassiker

Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Prisen Salz; 1 Prise Zucker; 500 g Spargel, weiß; 500 g grüner Spargel; 1 TL Butter; 62 g Butter; 2 Eier; 1.5 EL Weißwein; 0.5 EL Zitronensaft; 1 Prise Pfeffer; 500 g Kartoffeln, festkochend; 2 Stiele Petersilie; 100 g Schinken, geräuchert

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Lecker und eigentlich ja ganz einfach, wenn man weiß, wie's geht! Deshalb hier für alle, die nicht Omas Rezept geerbt haben: weißer und grüner Spargel – klassisch mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln.

Boris, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

40 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

SchöpfkelleSchneidebrett* 2 Töpfe* SchüsselSchneebesen*

799 kcal

Energie

37 g

Eiweiß

44 g

Fett

55 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

Kartoffeln waschen, schälen und ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Spargel waschen, trockentupfen, holzige Enden abschneiden und nur den weißen Spargel schälen. Salz, Zucker und 1 TL Butter in kochendes Wasser geben. Weißen Spargel darin 10-12 Minuten und grünen Spargel 6-8 Minuten bissfest garen.

Schneidebrett

2 / 3

Für die Sauce Hollandaise Butter schmelzen. Wasser in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen, nicht kochen. Eier trennen. Eine Metallschüssel zu ¾ in das Wasser setzen. Eigelb und Wein in der Schüssel mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und unter Rühren die geschmolzene Butter zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Topf | Schüssel | Schneebesen

3 / 3

Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kartoffeln abgießen, Spargel herausheben. Mit Schinken und Sauce Hollandaise auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

2 Stiele Petersilie |100 g Schinken, geräuchert

Schöpfkelle

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Etwas Cayennepfeffer peppt die Sauce Hollandaise auf.

Boris, Foodstyling

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Spargel mit Sauce Hollandaise

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Spargel:

Für die Sauce Hollandaise:

Außerdem:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für den Spargel:
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
500 g Spargel, weiß
500 g grüner Spargel
1 TL Butter

Für die Sauce Hollandaise:
62 g Butter
2 Eier
1,5 EL Weißwein
0,5 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Außerdem:
500 g Kartoffeln, festkochend
2 Stiele Petersilie
100 g Schinken, geräuchert